Gâteau sévillan au chocolat et crème au chocolat blanc ou fleur d'oranger

Le gâteau sévillan au chocolat :

J'ai trouvé la recette du gâteau sévillan au chocolat sur le site Happy Papilles. Je l'ai un tout petit peu modifiée mais à peine.  

Ingrédients :

• 125 g de chocolat noir
• 100 g de sucre (125g dans la recette originale)
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 65 g de farine
• 65 g de crème fraîche
• 5ml de rhum (100ml dans la recette originale mais je n’ai pas osé mettre tout ça)
• extrait de vanille (j’avais oublié d’en mettre)
• 8 g de levure

Préparation pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°c.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 
Ramollir le chocolat, y ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte lisse. 
Ajouter le sucre, la farine, la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. 
Ajouter le rhum, les blancs montés en neige et la poudre d’amandes. 
Enfourner et faire cuire une trentaine de minutes selon le moule utilisé et la puissance de votre four. Cuire 20-25minutes maximum à 175-180°C.
 

La crème au chocolat blanc :

Ingrédients:

• 50g de chocolat blanc
• 50g de beurre
• 75g de mascarpone
• 10g de sucre
• un peu de rhum
• un peu d’extrait de vanille

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis rajouter le beurre.

Écraser le mascarpone avec le sucre, le rhum et la vanille.

Incorporer le chocolat et le beurre.

Attendre que ça refroidisse un tout petit peu puis, si la cuisson du gâteau le permet (en fait mon gâteau était un peu trop cuit donc ça allait), couper le gâteau en deux horizontalement. Étaler la crème et refermer le gâteau. Étaler ce qui reste par-dessus le tout. On peut rajouter des copeaux de chocolat blanc, c’est joli ! Et pourquoi pas quelques cerises quand c’est la saison...

La version "fleur d'oranger" (allégée en sucre):

Ingrédients :

• 125 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 65 g de farine
• 65 g de crème fraîche
• 5ml de rhum + 15ml d'arôme/eau de fleur d'oranger (les petites bouteilles avec écritures arabes)
• extrait de vanille
• 8 g de levure

Préparation :
Même chose que pour la version au-dessus.