Pâte sablée

Ingrédients:

Recette trouvée dans un vieux livre de cuisine (pour des biscuits):

• 100 g de sucre glace
• 200 g de beurre
• 300 g de farine
• 1 œuf (pour une pâte à tarte, ne mettre que le jaune d’œuf)

Avis: c'est très bon mais la pâte doit être très froide pour être manipulée. Il faut bien fariner le plan de travail et le rouleau avant de l'abaisser, sinon ça colle.
Je rajoute toujours une pincée de sel dans mes biscuits sablés (une cuillère à thé pour 600g de farine).

Adaptation personnelle: mettre 150g de beurre pour 300g de farine (la moitié du poids). Pour un fond de tarte, on peut encore un peu diminuer (pour 600g de farine, j'avais mis 250g de beurre).

Préparation:
Certains disent qu'il faut d'abord sabler la farine et le beurre (mélanger les deux ensemble jusqu'à ce que ça ressemble à du sable), et puis rajouter le reste des ingrédients. Mais si on mélange tout en une fois, il me semble que ça revient au même.
Il faut impérativement mettre la pâte au frigo si on veut qu'elle ait un effet vraiment sablé, ceci pendant au moins 30min. Cela va permettre au gluten d'agir dans la préparation. 

Astuce pour un fond de tarte: la pâte sablée est très friable, si on veut l'abaisser sur un plan de travail, puis la soulever pour la mettre dans le moule à tarte, elle risque de casser. Donc je l'étale sur du papier cuisson, puis je retourne le papier cuisson dans le moule à tarte, comme ça la pâte "tombe" dans le moule et il n'y a plus qu'à découper les bords. Ou alors, on l'étale sur du papier cuisson et on dépose la pâte sur le papier cuisson dans le moule.

Astuce pour des biscuits à l'emporte-pièce: Il faut découper les formes sur une feuille de papier cuisson "classique". J'ai essayé de le faire sur du papier cuisson réutilisable et malheureusement, les formes collaient au papier et ça ne donnait rien.

Note: On peut rajouter tout ce qu'on veut dedans comme épices et arômes: cannelle, gingembre, café... selon les goûts.

Source pour la première recette: ici.