Tarte au citron et framboises

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre 
• 50 g de sucre glace 
• 1 jaune d'œuf 
• 30 g d'eau froide (1 coquille d'œuf) 
• 1 pincée de sel fin

 Pour la crème au citron:

• 4 citrons 
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre roux
• 120 ml de crème liquide
• 80 g de fécule de maïs (maïzena) (plus classique), ou de pomme de terre (c'est ce que j'ai utilisé, les deux fonctionnent sans doute aussi bien)
• 1 blanc d'œuf

Framboises

Préparation:
1) Réaliser une pâte sablée: voir le détail ici.
2) Réaliser la crème au citron:

• Presser le jus des 4 citrons et les verser dans un poêlon. Ajouter le beurre et le sucre et faire fondre doucement. 
• Pour la crème, l'œuf et le blanc d'œuf, je les ai mis directement dans le poêlon mais il y avait quelques grumeaux... donc à mon avis, c'est mieux de les mélanger ensemble avant et puis d'incorporer le tout dans le poêlon. 
• Ensuite, on fait encore bien chauffer en mélangeant avec un fouet pour éviter que ça ne colle dans le fond, et cela jusqu'à ce que le mélange prenne une texture plus épaisse.

3) Étaler la crème dans le moule et attendre que ça refroidisse avant de garnir avec les framboises.
Se conserve au frigo.