Pithivier - Galette des rois

Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées

Frangipane:
- 300gr poudre d'amande
- 100gr sucre
- 100gr beurre mou
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 petite c. à café d'arôme d'amande amère
- ma touche personnelle pour éviter que la galette soit sèche: 50 gr de crème soja

Préparation:
1) Étaler la première pâte dans un moule
2) Mélanger les ingrédients pour la frangipane et garnir la pâte
3) Recouvrir de la deuxième pâte et l'attacher à la première
4) Faire des stries
5) Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner la galette
6) Facultatif: sur cette galette, j'ai saupoudré un peu de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson. Le but était de créer une sorte croute caramélisée assez fine et croquante, comme expliqué ici. Je n'y suis pas parvenue, c'est pourquoi on voit un peu de sucre sur la tarte... À réessayer l'année prochaine... La bonne nouvelle est que, même si on rate cette étape, c'est délicieux et pas vilain d'aspect pour autant.
7) Cuire à 180°C pendant environ 30 min (ça peut varier légèrement selon les fours, par précaution, vérifier la cuisson après 20min)