Inspiration Pounti (sans oeufs, sans produits laitiers et pauvre en gluten)

Ingrédients: 

• 200 gr de haché porc-bœuf
• 200 gr de farine de petit épeautre 
• 3 à 4 feuilles de bettes
• 5 c. à s. de farine de lupin
• 2 à 3 c. à c. de levain
• 1 oignon haché grossièrement
• 1/4 l d'eau
• 50 de raisins ou, encore mieux, de pruneaux, comme dans le véritable Pounti
• persil, ciboulette
• 1 c. à c. de sel
• un peu de poivre

Préparation:

• La veille, mélanger la farine d'épeautre et le levain avec un peu d'eau et de sel (comme pour faire du pain)
• Mélanger avec le haché et l'eau.
• Puis rajouter le reste des ingrédients.
• Cuire environ 1h à 180°C.

Cette recette est inspirée et adaptée de celle du Pounti, que j'ai trouvée dans le très beau livre Recettes de nos montagnes de Daniel Brugès et Christiane Valat, où il est écrit que: "Cette recette paysanne très goûteuse mêlant sucré et salé a pour berceau le Rouergue et la Haute-Auvergne" (p. 61). L'illustration juste au-dessus est aussi tirée de ce livre.