Caramel

Ingrédients:

• 180 gr de sucre semoule 
• 80 gr de beurre doux
• 100 ml de crème liquide entière
• sel

Préparation:

• Faire chauffer le sucre « à sec » (avec rien d’autre que le sucre) dans une casserole à feu vif en remuant.
• Quand le sucre a pris une couleur caramélisée, rajouter le beurre froid en se tenant à distance de la casserole (éclaboussures possibles !)
• Rajouter ensuite la crème avec autant de précaution.
• Verser sans tarder dans un récipient.  

Pour un caramel plus épais (par exemple pour garnir des macarons, utiliser 2 fois plus de sucre et 3 fois plus de beurre, soit 360 gr de sucre et 240 gr de beurre)

(Source avec la préparation filmée ici)

Pour un glaçage caramel, je n'ai pas encore trouvé la recette parfaite, mais en voici une à tester:  https://www.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug