Pour la pâte sablée: voir cette recette et prévoir une c. à s. de cannelle en plus.
Pour la garniture:
- un peu de compote
- un peu de caramel (du glaçage)
- épices spéculoos
- 1 feuille de gélatine
Pour le glaçage au caramel:
- 180 gr de sucre semoule
- 80 gr de beurre doux
- 100 ml de crème liquide entière
- sel
Préparation:
Préparer une pâte sablée en ajouter la c. à s. de cannelle.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Préparer le caramel :
- Faire chauffer le sucre « à sec » (avec rien d’autre que le sucre) dans une casserole à feu vif en remuant.
- Quand le sucre a pris une couleur caramélisée, rajouter le beurre froid en se tenant à distance de la casserole (éclaboussures possibles !)
- Rajouter ensuite la crème avec autant de précaution.
- Verser sans tarder dans un récipient.
(Source: cette recette)
Réserver le caramel.
Dans un poêlon, réchauffer une petite quantité de compote de
manière à ce qu’elle soit tiède. Ajouter la feuille de gélatine essorée.
Reverser le tout dans le restant de la compote. Ajouter un
peu de caramel et d’épices pour spéculoos et bien mélanger.
Fouetter la crème en chantilly. Y ajouter ensuite le mélange
compote-caramel-gélatine-épices spéculoos que l’on vient de préparer.
Verser sur la pâte sablée.
Mettre au frigo pendant 3h.
Verser le restant du caramel par-dessus le tout pour créer
un nappage.
Pour la touche finale, penser à un petit côté chocolaté :
décorer avec des petits morceaux de brownie effrité par exemple, ou autre...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire