Cheese Cake au citron

Ingrédients:

Pour le fond de tarte en spéculoos:

• 300 g de farine
• 150 g de sucre
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 à 1 jus de citron (à voir en fonction de la texture de la pâte)

Pour la garniture:

• 250 g de ricotta
• 250 g de mascarpone
• 120 g de fromage blanc
• 100 g de sucre
• 250 à 300g de compote
• 2 œufs
• 1 et demi jus de citron (j'ai utilisé 1 citron lime et un demi citron jaune)

Préparation:

Pour le fond de tarte: mélanger tous les ingrédients, bien pétrir, abaisser la pâte et la disposer dans un moule. Faire cuire environ 15 min à 180°C.

Pour la garniture: tout mélanger, verser dans le fond de tarte et cuire à 180°C pendant environ 30-40min. L'idéal est de d'abord mélanger le mascarpone avec les œufs par exemple, de délayer progressivement ce qui est plus solide avec ce qui est plus liquide pour éviter que le mascarpone ou la ricotta fassent des paquets.