Tarte au potimarron meringuée...

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 30 g d'eau froide (1 coquille d'œuf)
- 1 pincée de sel fin

Pour le fond de tarte au potimarron :
- 500 gr de pâte de potimarron
- 2 c. à s. de compote (normalement il faut deux œufs, mais en ce moment j’ai tendance à mettre de la compote pour remplacer les œufs et souvent ça marche)
- 100 gr de sucre
- épices "mélange pour spéculoos" (environ une c. à c.)
- quelques gouttes de jus citron
- une pincée de sel

Pour la meringue :
- 2 blanc d’œuf
- 100 gr de sucre impalpable
- 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Sabler ( = mélanger avec les doigts jusqu’à ce que ça ressemble à du sable) la farine et le beurre (si on met directement la farine et le sucre ensemble, ça marche aussi), puis rajouter le reste des ingrédients. Attention à l'eau: la rajouter petit à petit seulement.
Astuce: la pâte sablée est très friable, si on veut l'abaisser sur un plan de travail, puis la soulever pour la mettre dans le moule à tarte, elle risque de casser. Donc je l'étale sur du papier cuisson, puis je retourne le papier cuisson dans le moule à tarte, comme ça la pâte "tombe" dans le moule et il n'y a plus qu'à découper les bords.

Mettre au frigo 1h si on veut un effet vraiment sablé (sinon ça ressemblera à de la pâte brisée) puis l’abaisser.
Si on a trop de pâte, l'abaisser à nouveau et découper des formes à l'emporte-pièce. Les formes ne bougent pas à la cuisson et le résultat est bien net.
Cuire à 180°C pendant 10-15 min environ.

Pour le fond de tarte au potimarron :

Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de bien mélanger ! Pour le jus de citron, je l’ai rajouté à la fin car je trouvais qu’il manquait un petit goût plus acide dans ma préparation, mais c’est selon les goûts.
Ensuite, j’ai étalé tout cela dans le fond de tarte. Et j’ai encore cuit le tout 10min à environ 150°C cette fois. Pendant ce temps, j’ai préparé la meringue.

Pour la meringue :

Mettre une pincée de sel dans les blancs.
Ensuite... Normalement quand on prépare de la meringue avec du sucre impalpable, il faut d’abord monter les blancs en neige et puis rajouter le sucre en une fois. J’ai lu ça ici... Hier, j’ai rajouté le sucre au fur et à mesure que je battais mes œufs, comme quand on fait une meringue au sucre en poudre. Mais l’important c’est que ça a quand même marché !

Ensuite j’ai fait cuire à environ 180°C jusqu’à ce que la meringue ait un effet doré.

Pour les températures du four, il faut compter que les indications que je donne ici sont assez approximatives car mon four n’indique pas précisément la température. C’est une molette qui tourne avec comme repère 100°C, puis 150°C puis 200°C... et en plus de ça il me semble qu’il chauffe un peu plus fort que les autres fours que j’ai utilisés avant. Donc il faut bien regarder au fur et à mesure que ça cuit pour surveiller que tout se passe bien, surtout pour la meringue...