Gâteau nuage à la framboise

Ingrédients :

Pour le « biscuit » :

Notes : 

En réalité ça ressemble plus à un cake qu'à un biscuit, en gros c'est la partie du dessous.

Avec ces quantités, j’ai fait 1 biscuit normal et un plus petit, donc pour le biscuit normal je dirais de faire :3 x 2 ou alors :2 si on veut un biscuit plus fin. Pour la mousse et le glaçage par contre ce sont les quantités pour 1 gâteau.

• 300 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de crème liquide (j’aurais voulu en mettre 180 g - à défaut j’ai remplacé par : )
• 10 g d’arôme de rose
• 1 jus de citron

Pour la mousse :

• 240 ml de crème liquide
• 150g de coulis de framboise
• 25g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine + 1 sachet d’agar agar
• 80 g de mascarpone
• 1 jus de citron

Pour le glaçage à la framboise :

• 200 ml de coulis de framboise
• 75 g de sucr
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour le biscuit:

Tout mélanger et cuire à 180°C pendant environ 15 min dans un moule à charnière ou un moule à bavarois (moi j’utilise un moule à bavarois). Laisser refroidir quelques heures à température ambiante.

Note pour que ce soit facile : Je mets une feuille de cuisson dans un moule à tarte. Je dépose le moule à bavarois dessus et je verse la préparation. Comme ça quand c’est cuit, je peux facilement retirer le gâteau et le déposer avec le moule à bavarois sur une assiette avant de passer à l’étape suivante.

Pour la mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Faire chauffer 50 g de coulis, ajouter l’agar agar puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (agar agar + gélatine = ceinture bretelle pour être sûre que ça prenne)

Fouetter de nouveau peu la chantilly et tout en fouettant, verser le mascarpone, le coulis chaud puis le reste du coulis froid en plusieurs fois, ainsi que le sucre et le jus de citron (ici l’ordre n’a pas beaucoup d’importance, ce qui compte c’est juste de verser le coulis chaud sans tarder pour qu’il ne durcisse pas).

Quand tout est mélangé, verser sur le gâteau dans le moule à bavarois.

Laisser refroidir quelques heures au frigo.

Pour le glaçage à la framboise :

Dans une petite poêle, faire chauffer 100 g de coulis avec le sucre puis hors du feu ajouter la gélatine, puis le reste du coulis.

Verser ce mélange sur le gâteau.

Laisser refroidir quelques heures au frigo.

Enfin pour enlever le moule à bavarois, je passe un couteau contre le bord du moule sur tout le pourtour du gâteau, comme ça le moule s’enlève facilement.

Décorer avec des framboises.

Pour cette recette je me suis inspirée de celle de "Maman Pâtisse" mais il y a pas mal de petites différences qui sont des adaptations personnelles, en plus du glaçage que j'ai rajouté par-dessus.