Biscuits fourrés à la confiture (gelée de groseille)

1ère étape: la pâte à biscuits

Pour la pâte à biscuits, j'ai suivi cette recette:

Ingrédients pour la pâte à biscuits:

• 250 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• 400 g de farine
• 100 g de maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 2 sachets de sucre vanillé ou la pulpe de vanille (j'en ai mis un seulement)
• 2 oeufs

 Préparation:

1. Bien travailler le beurre bien mou avec le sucre glace, la vanille et une pincée de sel jusqu'à avoir un mélange bien crémeux.
2. Incorporer les œufs un à la fois en continuant à battre.
3. ajouter la farine et la maïzena avec la levure chimique et continuer à mélanger pour bien les incorporer au beurre.
4. Ramasser la pâte à la main et faire deux boules, les aplatir et les envelopper dans du film alimentaire pour les mettre au frigo et laisser reposer durant 1 heure.
5. Retirer la pâte du film, l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de [ATTENTION! La pâte lève beaucoup, il faut vraiment faire une pâte très fine pour ne pas avoir des biscuits trop gros au final, quitte à diviser les quantités par deux et bien s'appliquer pour avoir de beaux biscuits]
6. Couper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce rond dentelé, faire un trou au centre d'une pièce sur deux.
7. Mettre les biscuits sur la plaque du four habillée de papier cuisson, mettre au four pré-chauffé à 160 ° et laisser cuire durant 10 minutes.
8. Une fois sortis du four, laisser les biscuits refroidir dans la plaque durant 15 minutes puis les placer sur une grille pour continuer à refroidir.

2ème étape: l'assemblage et glaçage
Je n'ai pas lu cette étape dans les autres recettes de biscuits à la confiture mais je trouve que ça permet de bien fixer les biscuits creux et pleins les uns aux autres.
Donc une fois que l'étape "pâte à biscuits" est faite, préparer un glaçage royal. C'est un mélange de blanc d'oeuf et de sucre glace, pour les quantités c'est à l'oeil en ce qui me concerne: le but est d'avoir une pâte assez liquide pour pouvoir l'utiliser dans une poche à douille.
Mettre le glaçage royal dans une poche à douille et passer sur les contours des biscuits pleins, puis coller dessus les biscuits avec un trou, pour les assembler, les creux et les pleins. Une fois que tous mes biscuits sont assemblées, j'ai repris les premiers que j'avais assemblés (ils devraient déjà plus ou moins tenir ensemble) et j'ai étalé le reste du glaçage sur le rebord des biscuits creux (ceux du dessus maintenant qu'ils sont assemblés aux biscuits pleins).
Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais ou au frigo pendant 1h.

3ème étape: la gelée de groseille
Je n'ai pas fait la gelée moi-même, j'en ai simplement acheté un pot. J'ai écrasé la moitié du pot dans un poêlon, j'ai fait chauffer légèrement. Parallèlement, j'ai fait tremper une feuille de gélatine dans de l'eau. Hors du feu, ajouter cette feuille de gélatine à la gelée. Comme ça, je suis sûre que la gelée ne va pas couler dans les doigts au moment de manger les biscuits.
Puis, de nouveau, on met le mélange dans une poche à douille et on remplit les biscuits.
Mettre au frigo environ 3h pour que la gélatine prenne bien.
C'est prêt!