Crème au beurre

Ingrédients:

6 jaunes d’œuf

250g de sucre

300g de beurre

5 gouttes d’extrait de café (ou café en poudre)

600 ml (g) d’eau

Préparation:

Mélanger le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 120°C.

Fouetter les jaunes au robot.

Verser le mélange de sucre et d’eau sur les jaunes sans arrêter le robot. Sans trop tarder, ajouter le café en poudre et le beurre et continuer à fouetter.

Cela donne une assez grande quantité de crème, sans doute assez pour faire le décor d'un gâteau génoise tout entier. Si on veut seulement décorer le dessus du gâteau, on peut diviser les quantités par deux.

Inspiré de cette recette.